第405章 改良的经典酱料（二合一大章）
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第405章
改良的经典酱料（二合一大章）
姚石吃过很多种烤鱼。
巴掌大的活鱼或者干鱼，直接放到炭火上，刷上一层酱料，烤熟后趁热吃。
鱼皮紧实有嚼劲儿，鱼肉嫩滑，原本的鲜味辅佐以酱料的浓香，口感更加浓郁。
而付宇烤制的秋刀鱼，口感鲜嫩香辣，鱼皮酥脆，特别是加入了浓郁的酱料后，辣味和咸味比较重，咀嚼后，其香味绵长独到，口齿留香。
姚石细细品尝一番后，由衷夸赞道：“这酱料的味道不错啊！”
他是真心觉得这酱料调制的特别好，烤出来的秋刀鱼吃着也非常美味。
付宇却蹙眉问道：“姚厨，你觉得这烤鱼吃着味道惊艳吗？”
姚石一愣。
凭心而论，这秋刀鱼确实烤的非常好吃，但若是论起惊艳而言多少还是差了那么点意思。
付宇看着姚石的反应，心知他跟自己的想法一样。
这酱料确实很香，但是吃起来，却远达不到让人一口惊艳，印象深刻的程度。
付宇有些失望，忍不住向姚石请教道：“姚厨，这酱料到底是差在了什么地方呢？明明很香，但就是总觉得稍微差了那么一点东西。”
姚石看着一脸茫然的付宇，莫名想起了年轻时的自己。
那会儿，自己急于求成，妄想创新一种更为独到精妙的卤料配方，足足折腾了两个月，却始终不得要领。
他师傅冷眼旁观，任由他胡闹折腾，直到他将自己能想到的所有调配搭配方式都尝试了一遍，最后以失败而告终时，他师傅才对他说了一段话。
他当时听过后，只觉得很有道理，但又想不通道理的真正指向，百悟不透。
直到过了十几年，当他掌握了精湛的厨艺，拥有了丰富的掌勺经验后，有一次无意间想起了这件事情。
这时候，再仔细品味这一番话，才终于有了点感悟。
最后也是借着这番感悟，同赵猛连手创新了千里马的辣炒小龙虾的改良秘方。
“烧烤方面，我真是没什么经验，但是我曾经倒是喝过一道鲫鱼汤，觉得非常惊艳。”
付宇闻言，好奇问道：“哦？什么样的鲫鱼汤啊？”
千里马也有鲫鱼汤，汤水熬成奶白色，鱼刺绵软，融在鲜甜的鱼肉中，入口即化。
喝起来非常美味。
能比店里的鲫鱼汤还要惊艳？
那得是什么滋味啊？
姚石笑着说道：“一般的鲫鱼汤，都是用清水熬制的，我曾喝过一种鲫鱼汤，是用茶汤熬煮的。”
“茶汤？”
付宇来了兴趣：“茶叶煮久了，口感不会发涩吗？”
姚石摇摇头：“好的茶叶，都是越煮越香的。”
“我那年喝过的鱼汤，就是用的产于临沧的古树晒红。”
“像那种古树平时绝不会施农药化肥，熬出来的茶汤不像滇红工夫那样‘浓强’和‘热烈’，而有幽柔甜润的果香，类似荔枝混合百香果的气息。”
“熬煮鱼汤时，也毫不苦涩，茶汤有与干茶一致的花果香，淡淡的甘甜，没有一丝刺激，特别温和。”
“不会压住鲫鱼的鲜甜，还能持久锁鲜，滋味稳定。喝一口，鱼汤鲜香中带着一丝茶叶所特有的香气，是一种回味与生普相似的淡淡话梅味。”
“特别奇妙的是吃光鱼肉，喝到汤底时，汤水已经凉透了，可香气不但不减，反而像生普一样更为馥郁。”
付宇惊叹道：“我从来没想过，茶汤还能用来煮鱼。”
姚石笑了笑：“我也没想到，原来那种清淡馥郁的味道，能让人觉得如此惊艳。”
“其实惊艳的口感，蕴含着形神兼备的双重意义，菜品独树一帜，理念独居一格。”
“你想想，是不是这么回事？”
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