第1553章 肝膏汤（上）

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之前做鸡豆花的时候，徐拙觉得用料理机打出来的肉浆，和用传统做法刮出来的肉浆区别不大。

虽然传统做法做出来的更好吃，但不代表料理机做出来的品质差。

相反，料理机能够节省大量的时间，现在四方食府卖的鸡豆花，就是用料理机来打肉浆的。

那种用菜刀慢慢刮轻轻砸的传统做法，实在是太耗费时间了。

徐拙是耽误不起。

不过做肝膏汤再用这种方法，就不合适了。

至少在魏君明看来，当你打算提高效率节省时间来做这类菜品的时候，就已经背离了这道菜的初衷。

当年他在蓉城时候，恢复了不少濒危或者已经失传的菜品。

这其中，就包括肝膏汤以及肝膏汤的变种，比如竹荪肝膏汤，竹笋肝膏汤、蝴蝶肝膏汤等等。

这类菜品虽然名字不一样，做法上也稍有区别，不过都是在肝膏汤的基础上进行改良的。

魏君明觉得只要徐拙能把肝膏汤学会，其他的衍生菜品，基本上就能摸索出来了。

他把新鲜的猪肝从水中提出来，控水之后放在案板上，一手提着肝脏上的主血管，一手拿着一把刀背比较宽厚的菜刀，开始往肝脏上砸。

所谓的砸，并不是抡大锤那种恨不得把案板砸碎的力道，而是轻轻用力在肝脏上敲打。

肝脏很嫩，用刀背轻轻一敲就会碎裂，加上肝脏水分高，所以敲打过后，肝脏几乎就像是被碾压过的嫩豆腐一样。

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